マムのおうちごはん

マムが作る栄養と愛情にあふれた料理ブログ

7月3日★知ってるようで知らない魚の美味しい焼き方!今夜は「アジの開きといなり寿司」をおうちごはんでいただきます★

7月3日(金)はどんな1日でしたか?

 

私は自宅で朝から木村拓哉さんのライブDVDを観て、一緒に

歌ったり踊ったり。😁

 

2月に行ったライブが蘇りました。✨

 

はあ~楽しかった!😍

 

今日もブログをご覧いただき、ありがとうございます。💖

 

  目次

 

 

「夕食はアジの開きを食卓に♪」

今日の夕食は、アジの開き、いなり寿司、大きなオクラともやしの味噌汁、冷奴です。

実際は、いなり寿司3個もお代わりしちゃいました!(笑)

 

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今日の夕食

 

 

 

 

魚の開きって何?

魚の開き(さかなのひらき)は、魚の加工法の一種で、腹又は背から

包丁を入れて身を切り離さないように開く調理法。

また、その加工によって開いた魚の干物です。

開き方には背開きと腹開きがあり、魚体の大小や加工品の種類によって

分けられています。

 

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アジの開き

 

開きには、背開きと腹開きがある!

背開きとは

包丁を魚の頭に近い背側から入れてゆき両側の片身がともに腹側

でつながった状態になるよう中骨に沿って尾に向かって開く方法。

 

サンマやスケトウダラなどの塩干品、サバの塩蔵品などに用い

られる方法です。

 

 

腹開きとは

包丁を魚の頭に近い腹側から入れてゆき両側の片身がともに背側で

つながった状態になるよう中骨に沿って尾に向かってまっすぐに

腹側を開く方法。

 

エラやワタを取り去ったうえで腹開きにする。

 

「うるめ開き」ともいう。

 

腹側の皮が薄い場合(背開きが難しい場合)に適しており小魚の

加工に用いられる。

 

実際ほとんど干物に用いられる調理法で、イワシ味醂干しや

アジ・サバの開き干しに用いられています。

 

どうせなら干物を美味しく焼こう!!

焼く前にすること

*干物は『冷凍』で保存しておく。

 

*冷凍の干物は解凍せずに凍ったまま焼く事がおススメ。

(解凍状態が悪いとドリップ(旨味成分)が流出してしまうため。)

 

身の厚いものを焼く場合や短時間で焼き上げたい場合、揚げ物

にする場合は、冷蔵庫で解凍しておく。

(3~4時間くらいでほどよい解凍状態になる。)

 

*魚を焼く前に調理器具をよく熱しておく

 

さあグリルで焼こう!

*網にサラダ油もしくは酢を塗っておき、グリルをよく熱しておく

 

魚の身のほうを上にして焼く。火加減は中火以上

 

程よい焼き色がついたら裏返す

 

皮の方を上にして焼く。火加減は弱~中火。

 

美味しいアジを求めて

Amazonのひもの

静岡県 2019年・2020年ひもの開き大会日本一連続優勝 丸達水産 伊豆 沼津 極上の素材厳選 「極上&特大 とろ鯵干物3枚セット」 

 

 

 

楽天のひもの

日本1位のひものの生産量を誇る静岡県沼津市

昔の保存食のイメージとは違い今の沼津のひものは、脂の

のった原魚をつかいジューシーで柔らかく仕上げています。

 

 

ステンレスソープをお忘れなく

手が魚臭い時には、これ!魚や臭いのきついものが手についた時には、石鹸で洗う時一緒に泡立ててください。臭いが瞬時に取れます!

 

 

   🐡 🐡 🐡 🐡 🐡 🐡 🐡 🐡

 

 

~ちなみに~

今日のいなり寿司はマムお手製です♪32個も作っちゃいました。

明日も食べます(笑)

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マムお手製いなり寿司

 

↓5月23日の記事ですが、レシピ載せています♪

www.mom3msh.cloud

~さいごに~

今日は、「魚の開きについて」と「美味しい干物の焼き方」

をお伝えしました。

 

少しでも皆さまの食卓に美味しい干物が出ますように♪

 

これからも、料理に関する情報を分かりやすくお伝えして

いきたいと思います。

 

今日も最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

💖THANK YOU💖

 

 

 

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